Die Auberginen mit einer Gabel rundum einstechen.

Die Auberginen auf dem Grill oder direkt auf der Kohle während 45 Minuten rundum komplett verbrennen lassen.

Die Haut der Auberginen entfernen. Dies geht am besten unter kaltem, fliessendem Wasser.

Die Auberginen fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Tomate, Zwiebel, Knoblauchzehe und Pfefferminzblätter (einige für’s Anrichten beiseite legen) fein hacken und zu den Auberginen geben.

Die restlichen Zutaten, bis auf den Granatapfel, hinzugeben und mit Salz abschmecken.

Den Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen.

Den Salat auf einem Teller anrichten, mit frischen Pfefferminzblättern garnieren und die Granatapfelkerne darauf verteilen.