Am Vortag das Kochstück sowie den Vorteig zubereiten. Dazu wird das Wasser aufgekocht und das Mehl dazugegeben. Unter rühren weiter köcheln lassen, bis es angedickt ist. Im Kühlschrank auskühlen lassen.

Für den Vorteig die Hefe in Milch auflösen und mit dem Mehl vermischen, bis der Teig gut verknetet ist. Über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Kochstück, den Vorteig und die restlichen Zutaten vermischen bis ein homogener Teig entsteht. Für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Aus dem Teig 9 gleich grosse Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Auf ein bemehltes Backblech legen und abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 190 Grad Unter- und Oberhitze erhitzen.

Nach der Ruhezeit die Krapfen in den Ofen stellen und die Hitze auf 170 Grad reduzieren. Die Krapfen für 20-25 Minuten darin goldbraun backen.

Wenn die Krapfen fertig gebacken sind komplett auskühlen lassen. Die Krapfen können jetzt nach Wunsch gefüllt werden. Dazu mit dem Stiel eines Löffels hineinstechen und im Inneren herumdrehen, damit ein Hohlraum entsteht.