Eine leichte Bärlauch Suppe mit Ei gibt es heute als Vorspeise bei mir zu unserem Ostermenü.
Ostermenü 2021
Oster Cocktail
Bärlauch Suppe mit Ei
Ziegenkäse Rhabarber Ecken
Lachs | Erbsensalat | Beurre Blanc
Mirror Glaze Törtchen mit Schokoladenmousse
Zutaten
Für die Suppe
- 100 g Bärlauch
- 1 Schnitt Butter
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Für die Eier
- 5 Eier M
- Semmelbrösel
Anleitungen
- Den Bärlauch waschen und gut trocknen.100 g Bärlauch
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte darin glasig dünsten.1 Schnitt Butter, 2 Schalotten
- Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.100 ml Weißwein
- Gemüsebrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen, dann nach und nach die Sahne dazu geben.600 ml Gemüsebrühe, 300 ml Sahne
- Den Bärlauch in die kochende Suppe geben und fünf Minuten ziehen lassen.Salz und Pfeffer
- Das Ganze mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vier Eier für fünf Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen und abtrocknen.5 Eier
- In zwei Schüsseln einmal Semmelbrösel und einmal ein Ei geben und einer Gabel kurz aufschlagen. Die Eier vorsichtig im verquirlten Ei und dann in den Semmelbrösel wenden. Diesen Schritt ein zweites Mal wiederholen.Semmelbrösel
- Die Eier in Frittieröl (170 Grad) braun frittieren und auf einem Kreppapier abtropfen lassen.
- Die frittierten Eier halbieren und in der Suppe servieren.
Portionen: 4 Personen
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